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Lors de nos recherches pour notre magazine spécialisé FOCUS sur le thème « manger et boire », nous avons eu un aperçu de la diversité et de la créativité de la culture alimentaire dans les EMS. Il n’est pas rare que des chefs hautement décorés préparent les repas et que les résidentes et résidents participent à l’élaboration des menus, par exemple en partageant leurs recettes préférées avec les équipes de cuisine motivées. C’est de toutes ces impulsions qu’est née l’idée de la « senestory ».

Titelbild senestory 0622 FR

 

Recette du chutney à l’orange

  • 300 g    d’écorce d’orange lavée et blanchie
  • 1          piment rouge
  • 50 g     de gingembre coupé en tout petits cubes
  • 1          oignon rouge émincé
  • 150 g    de sucre
  • 2          gousses d’ail
  • Sel, poivre, graines de moutarde, un peu de muscade  
  • 100 g    de vinaigre de vin rouge


Mise en place
Laver l’écorce de l’orange, la blanchir brièvement dans l’eau bouillant et couper en brunoise à la taille souhaitée.

Préparation
Couper les oignons en lamelles, couper finement l’ail, les piments et le gingembre en petits cubes, confire tous les ingrédients – les verser dans des bocaux chauds, fermer et laisser refroidir (se conserve 2 à 3 mois au frigo ou à la cave).

Conseils du chef
Le chutney peut aussi être réalisé avec de l’écorce de citron, de grapefruit ou de la rhubarbe.

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